Nel ranch dei Bigongiari, ultimi cowboy A Farneta centinaia di bovini e suini allevati con i metodi tradizionali

LUCCA. Chi passando dalla strada Sarzanese all'altezza diFarneta non ha mai notato quei bovini che pascolano in un'ampiadistesa che dal confine con la via risale lungo il colledel paese? La mandria si aggira in quest'area 24 ore su 24,rappresentando in pratica il biglietto da visita di una delle ultime (se non l'unica) fattorie ancora in attività in Lucchesia. Quella dei fratelli Annibale, Carlo e Mario Bigongiari. Visitarla è come fare un tuffo indietro nel tempo, ritrovarsi in mezzo ai vecchi sistemi di allevamento, tramandati di generazione in generazione, recuperare il gusto della vita all'aria aperta, in mezzo agli animali, con l'odore del fieno e quello dello sterco, con i sapori ineguagliabili dei formaggi e dei salumi fatti in casa, con le vacche da mungere due volte al giorno che, quasi come se fossero regolate da un orologio svizzero, da sole tornano dal pascolo alla fattoria nei tempi giusti per dare il latte. Quasi come un ranch d'altri tempi, che convive con la città che si espande («Lucca è sempre più vicina - dice Carlo - egli spazi verdi si riducono ogni giorno»), con le difficoltà congenite di un'attività che comporta sacrifici costanti e che i tre fratelli definiscono anche poco remunerativa. Qui la sveglia suona alle 5,dal 1 di gennaio al 31 dicembre di ogni anno e il cancello chiude alle 21. Non ci sono vacanze, non ci sono giorni di festa perchè maiali e vacche devono essere curati e seguiti in continuazione, anche di notte. «Ormai conosco tutti i suoni ei rumori degli animali - spiegasempre Carlo - se di notte sentouna bestia che si lamentanon posso continuare a dormire.Devo andare a vedere diche si tratta, altrimenti al mattinopotrei trovarla già morta».Già, morta come quei duepiccoli vitelli che pascolavanoliberamente sul prato e che sonostati attaccati, proprio nellanotte, da cani randagi. «Uncane solo non è pericoloso, mase si trovano in gruppo sonoproblemi, diventano feroci eper le bestie di piccola tagliac'è poco da fare». La fattoria Bigongiari ricordadavvero certi ranch che sivedono nei film western madein Usa. L'edificio è antichissimo.«Pensi - dicono i tre fratelli- che quell'immobile lungola strada ora adibito a cabinaEnel, nel 1300, nei tempi in cuiLucca primeggiava per la seta,era una filanda». L'attuale struttura della fattoriarisale con ogni probabilitàai primi del secolo. Lo siintuisce anche dalla disposizionedel cortile, in un angolodel quale si trova un silos incemento che veniva utilizzatoper l'erba medica. In quei tempiera gestita dalla famigliaCaprotti, ingegneri meccanicie ferroviari, e solo alla fine deglianni Quaranta è passata aiBigongiari. Ma la strutturaportante è rimasta la stessa,niente è stato toccato in unambiente in cui si trova anchela residenza degli allevatori,una villa con grande parco appartenutaai Guinigi. La fattoria è un piccolo zoo:oltre a tutti gli animali da cortile(polli, conigli, faraone, piccioni,anatre e altro ancora), auccelli, cani e gatti, ci sono imaiali e i bovini, almeno 150capi con le vacche da latte,che viene poi ceduto in largaparte alla Caplac San Ginese,cooperativa di cui i Bigongiarifanno parte. Il resto diventaformaggio, in vendita nellospaccio aperto dal 1984. «Una piccola bottega - spiegaAnnibale - in cui abbiamotutti i nostri prodotti: dai taglidi carne ai salumi, dalle salsicceai formaggi. Tutti prodottigenuini, controllati, fatti nellostesso modo in cui si preparavano50 anni fa». Qui non c'è neanche mododi parlare di produzioni biologiche,tutto è naturale. Gli animalisono cresciuti secondometodi tradizionali, come unavolta, un'alimentazione - ricordaun cartello affisso nella bottega- con cereali, orzo, mais,crusca, tritello, erba e fieno.Ecco perchè quando il cronistapropone l'inevitabile domandasulla mucca pazza i«cow boys» di Farneta scuotonola testa: «Gli animali devonoessere allevati come facevanoi nostri nonni, in manieratradizionale, senza ricorreread alcunchè di chimico. Guardile nostre vacche: se ne stannotutto il giorno libere a pascolaresui prati. Purtroppo rispettoa 15-20 anni fa ci sonosempre meno animali nelle nostrezone. Sa perchè? La cittàsi è troppo sviluppata e nessunovuole vivere con accantol'odore delle bestie». Una contraddizione evidentese si pensa alla riscoperta ealla valorizzazione dei prodottitipici, della carne sicura.«Già, a tutti piace mangiare laroba genuina, allevata in casa,poi però si protesta se qualcunotiene una vacca o il maiale.Il risultato è che questo tipodi attività va scomparendo». Oltretutto bisogna metterenel conto i sacrifici. «Ci pensaai giovani che vogliono godersila vita, andare in giro nei finesettimana, fare la settimanabianca in inverno e le vacanzeal mare d'estate? Comepotrebbero mandare avantiun'attività del genere? Questolavoro lo si fa se si ha unagrande passione, se si ama viveall'aria aperta a contattocon gli animali. Noi siamo intre, non abbiamo dipendentiperchè sarebbe impossibilefar fronte ai costi. Ci concediamo,quando è possibile, ungiorno libero al mese ciascuno.Poi tutta la nostra vita èqui. Cosa accadrà quando decideremodi smettere? Non losappiamo, potremmo affittareo vendere la fattoria, questapotrebbe essere l'unica soluzione». Ma consigliereste questa vitaa un giovane? «Dal punto divista remunerativo no di certo.Lo puoi fare solo per passione».

Anonimo - inviato in data 09/01/2021 alle ore 0.49.49 -